Les asperges sont arrivées

Les asperges sont arrivées, Mickaël PIHOURS a créé 2 nouveaux plats à base d'asperges blanches et vertes.
Textures et Saveurs fumées : Foie Gras de Canard / Anguille / Asperges Vertes, Quelques copeaux de Tofu
Lieu Jaune Breton cuit comme une brandade, Asperges-Parmesan-Ris d'agneau, un Empanada
Astuces de chef :
Pour la cuisson des asperges vertes et blanches, botteler les asperges par paquet de 5 à 8 pièces pour éviter que les têtes ne se cassent pendant la cuisson.
Les cuire dans l'eau bouillante , bien salée et les refroidir dans une eau glacée, pour garder toute leur saveur et leur couleur.
Conseils :
Les asperges peuvent se manger froide avec une huile parfumée / sel / poivre ou bien chaude, réchauffée dans un beurre monté citronné ou nature.